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在水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白的过程中,研究酶解后水浸提条件对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响,得出pH、温度对油脂与蛋白质得率影响较大;浸提时间影响不显著;采用响应曲面分析(RSA)方法得出预测水浸提菜籽油与蛋白质得率的回归模型;对回归模型进行分析得出,酶解后水浸提的最适条件为液固比6、pH9.8,温度52℃、浸提时间98min.验证实验得出:油及蛋白质得率分别为92.1%、82.3%.