【摘 要】
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以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明
【机 构】
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四川工商职业技术学院酒类与食品工程系,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,成都大学药学与生物工程学院
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-06);2018年四川省大学生创新创业训练计划项目(201811079084)
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以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明,青稞焙烤工艺的最佳条件为浸泡温度35℃,浸泡时间3.5 h,焙烤温度268℃,焙烤时间12 min。在此优化条件下,焙烤青稞糊化率最高可达93.18%。焙烤后的青稞具有独特的香味,可用为酿酒或其他加工食品的原料。
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