目的探讨按照食品安全国家标准《食品中灰分的测定》(GB5009.4—2010)测定保健食品中灰分时应注意的若干问题。方法在日常检测工作中,按国标方法对大量送检保健食品进行灰分测定,分别就坩埚处理、样品选取、样品炭化、灰化温度和时间、天平恒重等因素对灰分测定的影响进行分析。结果建议选用30 mL规格的坩埚,并在使用前于10%的酸溶液中浸泡24 h或加热煮沸10～60 min;对内容物灰分>2%的胶囊样品建议取整粒胶囊样品测定灰分;样品应先在电炉或电热板上小火炭化后再放入马弗炉灼烧,油丸、明胶、含糖量高的样品用电炉炭化时建议加石棉网,低温炭化;灰化温度为550℃±25℃;灰化达到恒重的时间因样品不同而有所异,一般为2～7 h,大部分保健食品灼烧4 h能完全灰化。结论采用国标方法(GB5009.4—2010)进行灰分测定虽然操作简便,但需注意细节问题,避免影响结果的准确性。