糯小麦新品系扬05G68配粉对面条品质的影响

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为明确糯小麦扬05G68在改善面条品质方面的应用价值,为其推广应用提供依据,利用2种不同筋力市售面粉,研究了添加30%、50%和70%比例的糯小麦扬05G68面粉对干、鲜面条品质指标的影响。结果表明:糯小麦扬05G68面粉添加比例在30%与50%之间能显著改善面条品质;加工成鲜面条时,添加30%糯小麦面粉的面条评分最高;加工成于面条时,添加50%糯小麦面粉的面条评分最高;筋力强的面粉可以适当增加添加比例。
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