【摘 要】
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豆粕是动物饲料中常用的蛋白质来源，它含有的胰蛋白酶抑制剂、植酸盐、低聚糖等抗营养因子，限制了其使用。利用细菌或真菌进行微生物发酵，可以通过改变天然成分来提高豆粕的营养价值。细菌和真菌发酵导致各种抗营养因子的降解，增加了小肽的数量，并提高了必需和非必需氨基酸的含量。仔猪断奶之后，消化系统尚未发育完全，肠道内各种酶和微生物菌落群落沒有完全建立，对于营养的吸收存在很大障碍，此时的肠道对豆粕抗营养因子很敏
【基金项目】
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广东省畜禽遗传育种工程技术研究中心（[2015]1487）； 广东普通高校动物分子设计与精准育种重点实验室（2019KSYS011）； 畜禽精准育种创新团队（2019KCXTD006）；
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豆粕是动物饲料中常用的蛋白质来源，它含有的胰蛋白酶抑制剂、植酸盐、低聚糖等抗营养因子，限制了其使用。利用细菌或真菌进行微生物发酵，可以通过改变天然成分来提高豆粕的营养价值。细菌和真菌发酵导致各种抗营养因子的降解，增加了小肽的数量，并提高了必需和非必需氨基酸的含量。仔猪断奶之后，消化系统尚未发育完全，肠道内各种酶和微生物菌落群落沒有完全建立，对于营养的吸收存在很大障碍，此时的肠道对豆粕抗营养因子很敏感，饲喂普通豆粕很容易加重断奶应激。过去在生产中，减弱仔猪断奶应激的方法主要是使用抗生素，但随着无抗时代的到来，人们不得不把目光放在替代抗生素的添加剂上，发酵豆粕便是替代抗生素的一种优良仔猪断奶日粮。文章总结了豆粕中抗营养因子对猪生产的影响，就发酵豆粕的特性、使用菌种、在断奶仔猪生产中的应用效果及影响其在断奶仔猪中应用的因素作一综述。
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