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随着消费者对蔬菜口感的要求愈来愈高,同时蔬菜栽培也处于由产量型向质量型转变的时期,因此加强对蔬菜口感的影响因素和改进方法的研究势在必行。本文对影响蔬菜口感的一些因素进行了综述,并在实际生产的基础上,对蔬菜口感的改进方法进行分析和总结,其中涉及到蔬菜的生产、贮藏、流通和消费等环节,重点从生产环节进行了论述。