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由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题.切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房产品量的相对稳定,使菜肴制作逐渐标准化,从而不断满足顾客的多样化需求.
厨房生产的难点及对策
【摘 要】
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由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题.切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房产品量的相对稳定,使菜肴制作逐渐标准化,从
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2004年2期
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