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沙门氏菌病（Salmonellosiis）是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类．家畜以及野生禽兽不同形式的疾病总称。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏茵，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的菌专对人类致病，有的只对动物致病．也有对人和动物都致病，感染沙门氏茵的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的多种细菌性食物中毒中．沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。