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基于数字图像处理分析技术,提出一种测量真空冷冻干燥马铃薯内部孔隙结构特征研究的方法。首先采用Photoshop软件确定冻干马铃薯块SEM图像的分割阀值,而后运用MatLab软件进行面积统计,计算真空冷冻干燥马铃薯内部的孔隙率。测试结果表明,冻干马铃薯内部的孔隙率随着尺寸的增大先增大而后减小。同时将图像处理方法与压汞法测试的结果进行比较,发现误差在1 0%-1 3%范围内。经图像处理方法获得1 0mm的马铃薯块在缓慢预冷冻至-30℃时,其冻干后孔隙率最大,约为61%。