【摘 要】
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油脂在高温和氧气环境下形成非挥发性物质,主要为三酰甘油氧化物(ox–TG)。油脂中ox–TG的量与油脂的氧化程度呈现良好的线性关系。因此通过对ox–TG的精确定量可以客观地反
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油脂在高温和氧气环境下形成非挥发性物质,主要为三酰甘油氧化物(ox–TG)。油脂中ox–TG的量与油脂的氧化程度呈现良好的线性关系。因此通过对ox–TG的精确定量可以客观地反映出油脂的氧化程度。鉴于传统分子排阻色谱法对ox–TG精确定量存在一定的缺陷,利用HPSEC–GC/MS技术,建立了一种用于食用植物油中三酰甘油氧化物单体(ox–TGM)高灵敏度的定量分析方法,具有良好的重现性和精度。结果表明,油脂中ox–TGM的定量限和检测限分别达到0.075、0.023 ppm。
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