【摘 要】
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<正>南安板鸭起源于江西省大余县南安镇方屋塘村。因清朝时大余县为南安府所在地,且板鸭在木板上定型呈板状,故称南安板鸭。南安板鸭的加工季节是每年9月中旬-次年1月中旬。9
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<正>南安板鸭起源于江西省大余县南安镇方屋塘村。因清朝时大余县为南安府所在地,且板鸭在木板上定型呈板状,故称南安板鸭。南安板鸭的加工季节是每年9月中旬-次年1月中旬。9月中旬-10月底制作板鸭为早期板鸭,11月-12月上旬为中期板鸭,12月中旬-次年1月中旬为晚期板鸭,其中以晚期板鸭质量为最好。习惯上,人们把11月中旬前加工的板鸭,称为早水鸭;11月中旬后加工的板鸭称为晚水鸭,以晚水鸭质量为最好。
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