蜂蜜罐头中核桃仁褐变问题初探

来源 :信阳农业高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lhfheihei

【摘要】

：

通过褐变实验和护色试验表明,蜂蜜罐头中核桃仁的褐变是由于蜂蜜与核桃仁中的单宁物质作用的结果,属于非酶褐变.去掉核桃仁的皮,就可解决核桃仁的褐变问题.

【作者】

：

严佩峰邢淑婕刘学彦

【机构】

：

信阳农业高等专科学校

【出处】

：

信阳农业高等专科学校学报

【发表日期】

：

2001年2期

【关键词】

：

核桃仁褐变罐头单宁 kernet of the walnut brown change primitive study

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