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在食品工业中．布勒挤压技术作为传统挤压技术的升级工艺．适合加工以碳水化合物（淀粉占有很重要的位置）和蛋白质为基质的原料。挤压时，原料在螺杆的驱动下通过模具挤压成型．为保证成型孔（模具孔）不堵塞．必须使原料在压力和加热作用下完全或部分呈流体状态；挤压结束后．刀具将产品切割成目标尺寸和形状：最终产品的质构、容积密度，颜色、味道等特性由原料和挤压参数决定。挤压过程中原料经过淀粉糊化或蛋白质组织化等可发生化学或物理改性。