【摘 要】
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低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化
【机 构】
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安徽师范大学环境科学与工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(201176104);安徽师范大学博士科研启动基金项目(2014bsqdjj52);安徽师范大学项目培育基金(2015xmpy12)
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低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷冻过程的应用以及国内外研究现状,最后分析了影响低频超声波强化冷冻效果的因素,并指出存在的问题和不足。
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