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伴随着国民经济的发展,人民生活水平的不断提高,大中城市的膳食结构正在发生变化.人们已经不满足于温饱型消费,开始重视营养和保健.牛奶是天然的高营养食品,含有的大量优质蛋白质、丰富的维生素和微量元素最易被人体吸收,因此近年来乳和鲜乳的消费量不断扩大.但是鲜乳的质量有时不稳定,有的存在着抗生素残留问题,容易危害广大消费者的健康和利益,应引起人们的关注.