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1．向营养保健型转变 在市场开放、菜源扩大、品种增多的情况下，人们更要讲究蔬菜的质量和营养。一些营养价值高且风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜，应由数量型向质量型发展；像花菜、生菜、青花菜、紫甘蓝等一些营养价值高、风味好的蔬菜质量提高后，销售形势一直看好。同时，一些具有明显保健作用和较高营养价值的野菜，如野蘑菇、藏菜、马齿苋等，也应引起人们的重视。