藕淀粉颗粒性质的研究及藕粉产品的鉴定

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hzy11

【摘要】

：

对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10～50μm,宽4 ～15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5～26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化

【作者】

：

秦志荣许荣年汪庆旗郑林

【机构】

：

浙江省轻工业研究所检测中心

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

藕淀粉颗粒性质鉴定

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对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10～50μm,宽4 ～15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5～26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化温度68.0～81.5℃,直链淀粉含量23.2%～25.1%.利用藕淀粉的显微形态特征,能有效鉴别传统藕粉产品的掺假.

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