【摘 要】
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<正>使用可食的保护性涂层以延长食品贮藏期的方法并不是始于现代。早在12—13世纪,中国人就已在使用给新鲜柑桔和柠檬涂蜡的方法来防止水果发干。虽然涂层可明显减缓水份的
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<正>使用可食的保护性涂层以延长食品贮藏期的方法并不是始于现代。早在12—13世纪,中国人就已在使用给新鲜柑桔和柠檬涂蜡的方法来防止水果发干。虽然涂层可明显减缓水份的散失,但它们也能大大抑制所产生呼吸气体的交换,以致引起水果劣变。英国人在16世纪使用脂肪涂抹食品(称为涂油)其目的也是减缓食品的失水。19世纪后期,有人提出可使用明胶薄膜来防止肉类和其他食品的腐败。本世纪30年代,热熔石蜡被大量用于涂抹柑桔以减少
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