论文部分内容阅读
兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添加量为10%,油炸温度为180℃,油炸时间为100 s,此时油炸兔肉的感官总分最高。
正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件
【摘 要】
：
兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添
【机 构】
：
四川旅游学院烹饪学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2019年11期
【基金项目】
：
四川旅游学院校级科研基金项目(18SCTUZ01);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z18);国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552049)
其他文献
目的研究IL-8、miR-199a-3p对肾癌细胞迁移、侵袭及上皮间质化的影响并探讨其作用机制。方法运用ELISA检测肾癌组织及癌旁正常组织中IL-8的表达;qRT-PCR检测肾癌组织及癌旁正
背景干扰素是目前确定的具有长期改善慢性乙型肝炎患者肝脏组织学的药物,一些临床实验显示,忽略人种的不同,大约20–30%的慢性乙型肝炎患者对干扰素产生应答,即HBV DNA转阴、
目的探讨青岛地区汉族人群中慢性乙型病毒性肝炎患者用聚乙二醇干扰素a-2a治疗48周的疗效与人类白细胞抗原部分等位基因(HLA-DRB1)的关系，对指导慢性乙型病毒性肝炎的临床抗病
目的: 1.观察红色毛癣菌、白念珠菌、红酵母、短帚霉、串珠镰刀菌、烟曲霉、绳状青霉是否具有侵犯离体甲板的能力,并比较其侵袭能力的强弱。2.在建立真菌透甲模型的基础上,探
对石油化工科学研究院（RIPP）在催化裂化原料加氢预处理技术领域的研发及应用情况进行了介绍，包括蜡油加氢预处理RVHT技术和蜡油加氢处理新型催化剂RN-32V、渣油加氢处理技术的开
根据2017世界商务区联盟年会发布的《全球商务区吸引力报告》,北京CBD在综合排名中位列世界第九名、中国第一名。北京CBD在全国来说具有代表性,金融集聚是一个区域金融发展到
战斗精神具有政治性、实践性、团队性、系统性特征。培育战斗精神,要把握其特征,以坚定信念、铸牢军魂为首要任务,以任务摔打、日常养成为基本途径,以发扬传统、体现特色为重