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果酒产品常在货架期内因物理、化学或微生物不稳定而产生浑浊、失光或沉淀现象。这种现象极大影响了产品的感官品质及销售情况。生产中常用皂土下胶的方式避免其中因蛋白质不稳定而产生的浑浊沉淀问题。为预防皂土下胶过度或不足,常采用以下实验方法评估皂土下胶计量：三氯乙酸（trichloroacetic acid）试剂法、加热法及酒精沉淀法。本实验以梯度皂土计量的下胶方式对猕猴桃果酒进行处理后,对此3种方法进行实验比较。结果表明,三氯乙酸法所测定的下胶剂量较加热法高;加热法测定的下胶剂量接近自然条件下的沉淀剂量,其中6