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采用生化方法对提取的鳀鱼内源蛋白酶粗酶的性质进行初步研究，分别考察pH值、特异底物、蛋白酶抑制剂、Ca2＋对内源蛋白酶的影响。结果表明，鳀鱼粗酶中主要含有四种蛋白酶，最适pH值分别为2．5、5．5、9．0、12．5。在pH5．5～12．5的区间内，苯甲基磺酰氟（PMSF）和大豆胰蛋白酶抑制剂（sBTI）的抑制作用明显，PMSF较SBTI的抑制范围更广，但SBTI在上述区间内的抑制作用更强，说明鳀鱼粗酶中存在丝氨酸蛋白酶，并且其中活性最强的可能为胰蛋白酶。另外，通过Ca2＋对酶活的影响实验说明：Ca2＋在p