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过桥米线从来都不是“旧时门前雁，飞入寻常百姓家”的美食，但这并不代表它的做法就不考究，它之所以享誉中外。靠的并不是动人的传说，而是它那入口难忘的独特滋味。云南是米线的故乡，过桥米线店多如牛毛．可是其地道其味道却大相径庭，其中的奥妙就在于“汤”，汤是决定过桥米线水准的首要因素。过桥园的汤不只是在熬制的时候用料讲究，就是配料的比例也有规矩，由于纯鸡汤太鲜．会夺味。所以过桥园的汤是用精选的土鸡和童子骨等一起熬制，装碗时在汤内注入热鸡油，这样制作出来的汤鲜得恰到好处．人们都说这就是过桥园的过桥米线经久不衰的秘诀。