【摘 要】
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探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA糊化参数及DSC的热焓参数,建立了酶解法糊化度与RVA 8个特征值及DSC 4个特征值的相关性,
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,武汉中粮食品科技有限公司,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【基金项目】
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湖北省自然科学基金(项目名称:大豆蛋白乳液的凝胶机理研究;编号:2014CFC1130);粮食公益性行业科研专项(项目名称:营养主食再生米制粒工艺及设备研究;编号:201313011-5)
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探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA糊化参数及DSC的热焓参数,建立了酶解法糊化度与RVA 8个特征值及DSC 4个特征值的相关性,得出了数学模型和线性回归方程。通过比较可以得出,DSC方法预测糙米质构重组米的糊化度效果更好。该方法简单、快速,能准确预测糙米质构重组米的糊化度,为快速预测糙米质构重组米的糊化度提供了参考。
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