【摘 要】
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食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标，影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法，通过测定过氧化值（PV）、β-茴香胺值（P—AV）、共轭二烯烃（CD）和共轭三烯烃（CT）等指标研究辣椒茎
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401559);重庆市应用开发计划(cstc2014yykf A80009);重庆市教委科学技术项目(KJ1401418);重庆第二师范学院创新团队计划(KYC-cxtd03-20141002)
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食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标，影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法，通过测定过氧化值（PV）、β-茴香胺值（P—AV）、共轭二烯烃（CD）和共轭三烯烃（CT）等指标研究辣椒茎叶提取物（PLSE）对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示，在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加，抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用；10、100、200mg／kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ（200mg／kg），10、100、2
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