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本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料，添加食盐、淀粉等辅料，经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素，进行了L934正交试验，对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明，鱼面挤压成形工艺的最佳条件为：淀粉量8%、斩拌时间8min、螺杆转速70r/min、凝胶温度85℃。