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为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca^2+,0.5%、1.0%和2.0%)、1-甲基环丙烯(1-MCP,0.1、1.0和10 m L/m3)和二氧化氯(ClO2,2.5、5.0和10.0 mg/L)处理茭白,1℃下冷藏。以丙二醛(MDA)含量、失重率、可溶性固形物、呼吸强度和细胞膜透性为检测指标。结果表明:Ca^2+、1-MCP和ClO2处理均能延长茭白的后熟衰老进程。Ca^2+、1-MCP和ClO2处理组中效果较好的浓度分别为1%、1.0 m L/m3和5.0 mg/L。