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本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe<sup>2+</sup>,即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳定法和亚硝稳定法是成功的.
稳定血色素及其在灌肠制品中代替亚硝呈色的研究
【摘 要】
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本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe<sup>2+</sup>,即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳
【机 构】
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黑龙江商学院食品系,黑龙江商学院食品系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1993年1期
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