把昆虫夹进汉堡、将蟋蟀磨粉做饼干，这不是恶作剧。欧美掀起“食用昆虫”热，营养价值高、容易饲养又环保，还能解决粮食危机。新型态食物，等你来尝鲜。
　　近年来，除了全球科技创业潮之外，其实还有一股鲜为人知的新创业潮。那些创业家们推出的新玩意，将颠覆大家的习惯与观念，挑战你的舌尖味蕾。
　　他们做的，就是运用现代科技，大规模饲养“食用昆虫”，因为昆虫富含蛋白质等各种优质营养素，是未来肉类的最佳替代品。这股新创业潮背后，是联合国粮农组织（UNFAO）的推广。
　　昆虫不但营养价值高，而且容易饲养、成本低，对环境冲击小，被联合国认为是解决人类粮食问题、环境污染和全球暖化的最佳未来食物。
　　肉类替代品 超市就买得到
　　去年四月，一家新创企业在美国俄亥俄州开张营业，名叫“大蟋蟀农场”（Big Cricket Farms），这家公司不仅是一处饲养蟋蟀的养殖场，更是一家食品供应商，它供应的食品，顾名思义，就是用蟋蟀加工制成的各种食材。
　　没听错，就是在夏天的草丛中吱吱叫的蟋蟀。
　　创办人包贺伯（Kevin Bachhuber）和餐厅、面包店、超市合作，研发出以蟋蟀制成的汉堡内馅以及使用磨成粉的“蟋蟀粉”，制成饼干。
　　包贺伯也和另一家位于波士顿的食用昆虫新创企业Six Foods合作，研发蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作为制作点心脆片的原料，还取名“吱吱叫脆片”。
　　Six Foods从群众募资网站Kick-starter募到七万美元，用来生产海盐、起司、烤肉酱口味的吱吱叫脆片，去年底开始销售到全美的超级市场。
　　大蟋蟀农场的养殖场占地只有500平米，目前每月生产136公斤的蟋蟀。包贺伯今年计划将产量提高到每个月1100公斤。以制造业工厂的标准来看，这种扩张速度似不可能的任务，但包贺伯很乐观。
　　“饲养蟋蟀的空间使用效率非常高，也不需要昂贵的设备，”包贺伯说，一只蟋蟀的生命周期中，可产下1000到3000颗卵，从孵化、成长到可以“收成”的大小，只要九周的时间。
　　在蟋蟀“收成”之前，包贺伯用苹果、胡萝卜等蔬果喂食蟋蟀，让它们产生不同“口味”。
　　目前大蟋蟀农场销售一袋冷冻完整蟋蟀的价格介于4到10美元之间，一公斤蟋蟀粉的价格大约66到77美元。
　　昆虫汉堡香脆出炉
　　去年底，荷兰超市集团Jumbo旗下在格罗宁根（Groningen）的门市，开始贩售由昆虫制成的汉堡与“香脆零食”，成为荷兰第一家开卖食用昆虫的超市。今年起，Jumbo旗下的所有门市，已全面开卖食用昆虫。
　　Jumbo对当地媒体表示，提供这样的新产品，是希望让消费者有可替代鱼与肉类的健康食物。
　　大蟋蟀农场和Jumbo超市只是昆虫创业潮的其中两例，投入食用昆虫养殖的新创企业正如雨后春笋般冒出。例如美国盐湖城的Chapul和纽约的Exo，销售以昆虫加工制成的营养棒（energy bar）。
　　其实，把昆虫当食物，在亚洲、拉丁美洲、非洲传统社会中，已行之多年。联合国粮农组织估计，全世界吃昆虫的人口，已有20亿人……
　　（编辑/唐馨）