论文部分内容阅读
[摘 要]本文阐述了气相色谱技术的概念及原理做了介绍，对食品安全检测中的实际应用进行综述，主要包括农药残留分析，食品添加剂分析，兽药残留分析食用油的浸油溶剂残留分析。检测技术在食品安全检测领域得到更好的应用，为广大人民群众把好食品质量安全关。
[关键词]气相色谱 食品安全 检测
中图分类号：X851 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）04-0254-01
1.前言
食品安全问题直接影响国计民生，近年来接连发生的食品安全事故，从2015年孔雀石绿事件以来，苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂等等，涉及主食副食、鱼肉蔬菜，接连爆出安全问题。《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。气相色谱技术在食品安全重要的角色。气相色谱法是以气体为流动相，以液体（固体）为固定相，采用冲洗法的柱色谱分离技术。主要通过物质之间吸附和解吸附作用，实现对样品组分的分离，这种方法具有成熟、容易操作、检测灵敏度高、分离效能高、样品用量少和方便快捷等优点，可较好的对卤素、硫、磷化物等进行分析。
2.气相色谱技术概述
2.1 概念
气相色谱法（gas-chromatography）以惰性气体为载体将样品带入仪器进行分析的色谱法， 以气体为流动相，以液体（固体）为固定相，采用冲洗法的柱色谱分离技术。通过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分。
2.2 原理
样品中各组份在一种流动相的带动下，流经另一固定相时，固定相对各组份的作用力不同 ，各组份在固定相中滞留时间产生不同，使样品中各组份分离。各组份分离后，随流动相逐一按次序进入一种叫做检测器的系统进行非电量转换，转换成与组份浓度成比例的电讯号，进行数据处理，得到分析结果。
3、农药残留分析
在蔬菜水果存在有机氯、有机磷农药残留，在各种肉类产品中存在兽药。标准GB/T 19648-2006用气相色谱-质谱法测定水果和蔬菜中五百种农药及相关化学品残留量。采用GC/ECD？气相色谱检测有机氯农药残留，可利用GC/ECD？分析技术准确检测高丽人参中的有机氯农药残留，采用GC/NPD？气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留，采用GC/FPD？气相色谱检测有机磷和有机硫农药残留，采用GC-MS/SIM与大体积进样技术结合，测定蔬菜、水果中包括有机磷、氨基甲酸酯、有机氯类、菊酯类在内的十七种农药残留。
4、食品添加剂分析
2011年台湾公布三百多家品牌旗下九百多种塑化剂超标的食品名单，长期摄吸“塑化剂（plasticizer）”对男性的影响较大。塑化剂可以造成基因毒性，伤及人类基因，长期食用对人体心血管危害大，对肝脏和泌尿系统具有较强危害，可透过基因遗传。食品添加剂是改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。 GB2760-2007对食品添加剂使用量和残留量都有严格的规定，食品添加剂按用途分为增强食品营养价值的营养强化剂（氨基酸、维生素、矿物质及微量元素等），保持食品新鲜的添加剂（防腐剂、抗氧化剂等），改善食品品质的添加剂（着色剂、酸味剂、增味剂），有助于加工的添加剂（消泡剂、凝固剂等），气相色谱法主要用于酸型防腐剂、酯型防腐剂，图1为六种防腐剂标样的气相色谱图，我们可以看出六种防腐剂得到了很好的分离。
5、发酵饮料产品中分析
果胶内甲基酯分解而甲醇是白酒中主要有害成分，过量时可使神经系统充血，引起头晕及头痛。采用GC /FID气相色谱检测白酒中甲醇及杂醇油含量，采用GC /FID气相色谱对白酒进行质量控制。啤酒、葡萄酒和饮料中有许多挥发性化合物和风味物质，可以直接反映产品的质量状况，通过检测这些化合物在生产过程中的变化，可以控制在生产过程中的产品质量。采用HS - GC技术可有效监控啤、葡萄酒等酿造发酵饮料产品质量，采用HS - GC技术可监控啤中的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体。
6、食用油的浸油溶剂残留分析
2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌。目前国内生产植物食用油大多采用6号溶剂为萃取剂，而6号溶剂C6～C8？烷烃类化合物为主要成分，并含少量芳烃，长期接触这些物质会麻醉呼吸中枢，损伤皮肤屏障功能，损害周围神经和造血功能。采用GC/FID法可以对食用植物油中的三十多种脂肪酸的含量进行测定与分析，主要是檢测分析能对人体的营养状况产生不良影响，利用GC/FID能使三十多种脂肪酸得到较好的分离，准确检出特定脂肪酸[1]。
7、结语
气相色谱技术的发展，使其在食品安全检测中被广泛应用，可以采用C /ECD和GC /MS可对肉类食品中残留的氯霉素以及部分致病微生物进行检测， 采用GC /FID可对食用奶粉中硝酸盐以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA进行检测。气相色谱技术结合其他检测技术在食品安全检测中的应用，共同把好食品质量安全关[2]。
参考文献：
[1] 李艳梅.关于食用油脂中残留溶剂油对人体危害的探讨及对策[J].职业与健康，2001，17（6） .
[2] 汪海峰，鞠兴荣，杨晓蓉，等.食用植物油中残留溶剂的高温顶空气相色谱分离与测定[J].食品科学，2006，27（2） .
[关键词]气相色谱 食品安全 检测
中图分类号：X851 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）04-0254-01
1.前言
食品安全问题直接影响国计民生，近年来接连发生的食品安全事故，从2015年孔雀石绿事件以来，苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂等等，涉及主食副食、鱼肉蔬菜，接连爆出安全问题。《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。气相色谱技术在食品安全重要的角色。气相色谱法是以气体为流动相，以液体（固体）为固定相，采用冲洗法的柱色谱分离技术。主要通过物质之间吸附和解吸附作用，实现对样品组分的分离，这种方法具有成熟、容易操作、检测灵敏度高、分离效能高、样品用量少和方便快捷等优点，可较好的对卤素、硫、磷化物等进行分析。
2.气相色谱技术概述
2.1 概念
气相色谱法（gas-chromatography）以惰性气体为载体将样品带入仪器进行分析的色谱法， 以气体为流动相，以液体（固体）为固定相，采用冲洗法的柱色谱分离技术。通过物质之间吸附和解吸附作用，能够实现对复杂样品组分的分。
2.2 原理
样品中各组份在一种流动相的带动下，流经另一固定相时，固定相对各组份的作用力不同 ，各组份在固定相中滞留时间产生不同，使样品中各组份分离。各组份分离后，随流动相逐一按次序进入一种叫做检测器的系统进行非电量转换，转换成与组份浓度成比例的电讯号，进行数据处理，得到分析结果。
3、农药残留分析
在蔬菜水果存在有机氯、有机磷农药残留，在各种肉类产品中存在兽药。标准GB/T 19648-2006用气相色谱-质谱法测定水果和蔬菜中五百种农药及相关化学品残留量。采用GC/ECD？气相色谱检测有机氯农药残留，可利用GC/ECD？分析技术准确检测高丽人参中的有机氯农药残留，采用GC/NPD？气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留，采用GC/FPD？气相色谱检测有机磷和有机硫农药残留，采用GC-MS/SIM与大体积进样技术结合，测定蔬菜、水果中包括有机磷、氨基甲酸酯、有机氯类、菊酯类在内的十七种农药残留。
4、食品添加剂分析
2011年台湾公布三百多家品牌旗下九百多种塑化剂超标的食品名单，长期摄吸“塑化剂（plasticizer）”对男性的影响较大。塑化剂可以造成基因毒性，伤及人类基因，长期食用对人体心血管危害大，对肝脏和泌尿系统具有较强危害，可透过基因遗传。食品添加剂是改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。 GB2760-2007对食品添加剂使用量和残留量都有严格的规定，食品添加剂按用途分为增强食品营养价值的营养强化剂（氨基酸、维生素、矿物质及微量元素等），保持食品新鲜的添加剂（防腐剂、抗氧化剂等），改善食品品质的添加剂（着色剂、酸味剂、增味剂），有助于加工的添加剂（消泡剂、凝固剂等），气相色谱法主要用于酸型防腐剂、酯型防腐剂，图1为六种防腐剂标样的气相色谱图，我们可以看出六种防腐剂得到了很好的分离。
5、发酵饮料产品中分析
果胶内甲基酯分解而甲醇是白酒中主要有害成分，过量时可使神经系统充血，引起头晕及头痛。采用GC /FID气相色谱检测白酒中甲醇及杂醇油含量，采用GC /FID气相色谱对白酒进行质量控制。啤酒、葡萄酒和饮料中有许多挥发性化合物和风味物质，可以直接反映产品的质量状况，通过检测这些化合物在生产过程中的变化，可以控制在生产过程中的产品质量。采用HS - GC技术可有效监控啤、葡萄酒等酿造发酵饮料产品质量，采用HS - GC技术可监控啤中的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体。
6、食用油的浸油溶剂残留分析
2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌。目前国内生产植物食用油大多采用6号溶剂为萃取剂，而6号溶剂C6～C8？烷烃类化合物为主要成分，并含少量芳烃，长期接触这些物质会麻醉呼吸中枢，损伤皮肤屏障功能，损害周围神经和造血功能。采用GC/FID法可以对食用植物油中的三十多种脂肪酸的含量进行测定与分析，主要是檢测分析能对人体的营养状况产生不良影响，利用GC/FID能使三十多种脂肪酸得到较好的分离，准确检出特定脂肪酸[1]。
7、结语
气相色谱技术的发展，使其在食品安全检测中被广泛应用，可以采用C /ECD和GC /MS可对肉类食品中残留的氯霉素以及部分致病微生物进行检测， 采用GC /FID可对食用奶粉中硝酸盐以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA进行检测。气相色谱技术结合其他检测技术在食品安全检测中的应用，共同把好食品质量安全关[2]。
参考文献：
[1] 李艳梅.关于食用油脂中残留溶剂油对人体危害的探讨及对策[J].职业与健康，2001，17（6） .
[2] 汪海峰，鞠兴荣，杨晓蓉，等.食用植物油中残留溶剂的高温顶空气相色谱分离与测定[J].食品科学，2006，27（2） .