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详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
超高压杀菌、灭酶影响因素探讨
【摘 要】
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详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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郑州市科技三项费用支持项目（052SGYG28144）
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