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以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这三种酶的活性逐渐上升,随着时间增长,酸性脂肪酶活性的活性开始逐渐下降,中性脂肪酶和磷脂酶的酶活趋于稳定。
臭鳜鱼加工过程中脂肪酶和磷脂酶活性变化研究
【摘 要】
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以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这三种酶的活性逐渐上升,随着时间增长,酸性脂
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201811305031),2017安徽高等教育科学研究项目(KJ2017A567),安徽省教育厅省级名师工作室(2016msgzs044)
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