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以五大连池偏硅酸矿泉水及汉麻油为原料,制备汉麻矿泉饮品。通过测定样品稳定系数R及对感官进行评价,研究不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响,进而进行乳化剂复配,对乳化剂的复配比例进行确定。结果显示:乳化剂可改善汉麻矿泉饮品稳定性,最佳复配组合为蔗糖酯∶单甘脂=8∶2,添加量0.15%。
不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响研究
【摘 要】
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以五大连池偏硅酸矿泉水及汉麻油为原料,制备汉麻矿泉饮品。通过测定样品稳定系数R及对感官进行评价,研究不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响,进而进行乳化剂复配,对乳化
【机 构】
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黑龙江省科学院火山与矿泉研究所
【出 处】
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黑龙江科学
【发表日期】
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2019年8期
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