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不同的加热方法和加热时间将直接影响到成品鱼圆的口感和弹性。研究采用冷水加热和热水直接加热（6、7、8、9min）两种方法将鱼圆成熟，通过理化测试和感官评价，得出鱼圆成熟的加热方法和时间是：在85℃（恒温）的热水中加热7min的鱼圆质量最好。
加热方法和时间对成品鱼圆的影响
【摘 要】
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不同的加热方法和加热时间将直接影响到成品鱼圆的口感和弹性。研究采用冷水加热和热水直接加热（6、7、8、9min）两种方法将鱼圆成熟，通过理化测试和感官评价，得出鱼圆成熟的加热
【机 构】
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浙江旅游职业学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2009年1期
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