【摘 要】
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为探寻荠菜的烫漂工艺,使用不同烫漂方法处理荠菜,分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明,随着烫漂温度上升或者时间延长,荠菜叶绿素含量、维生素C含量
【机 构】
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江苏沿江地区农业科学研究所,南通市农副产品加工技术协会
【基金项目】
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南通市农业科技创新重大专项“都市型现代农业技术集成创新与示范”(XA2011007)
论文部分内容阅读
为探寻荠菜的烫漂工艺,使用不同烫漂方法处理荠菜,分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明,随着烫漂温度上升或者时间延长,荠菜叶绿素含量、维生素C含量和POD酶相对活性均不断降低;使用响应面法对荠菜烫漂参数进行优化,得出烫漂温度98℃、烫漂时间71.34 s为最佳组合,此时荠菜叶绿素含量为111.70 mg/100 g、POD酶相对活性为8.20%、维生素C含量为26.33mg/100 g。
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