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蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料,通过单因素和正交试验结合感官评定方法,对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化,制作出一款广受人们喜爱的调味酱.结果 表明,在基础配方不变的情况下,新鲜二荆条(青椒∶红椒为3∶1)用量33％,蒜泥用量22％,食盐用量8％,香葱油用量16％,在此条件下,蒜泥烧椒酱的色泽鲜亮、口味俱佳,是一款营养价值丰富的佐餐调味酱.