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<正> 淡水螯虾俗称蝲蛄、淡水龙虾,在分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾亚目。全世界现已查明的淡水螯虾有近500个种,分属于螯虾科(Astacidae)、蝲蛄科(Cambaridae)和南螯虾科(Parastacidae)。它是淡水甲壳动物中个体最大和寿命最长的一个类群,具有适应性强、生长快、食性广和繁殖率高的特点。其肉味鲜美,营养丰富,是人们喜爱的一