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以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料，研究黑大蒜酱的加工工艺。试验结果表明：用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55％，蜜汁18．5％，柠檬酸0．02％，魔芋胶0．7％，果胶0．1％。
黑大蒜酱加工工艺研究
【摘 要】
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以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料，研究黑大蒜酱的加工工艺。试验结果表明：用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55％，蜜汁18．5％，柠檬酸0．02％，魔芋胶0．7％，果胶0．1％。
【机 构】
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天津科技大学,天津市傲绿农副产品有限责任公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2011年1期
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