摘要：本文主要以分析当前幼儿的饮食现状以及幼儿园食堂安全现状为重点进行阐述，结合当下幼儿的饮食现状为主要依据，从优化食品安全监管体系，加强幼儿食品安全认知教育为主，通过不同的教育手段在一日生活中进行渗透式教育，其目的在于保障幼儿园食品安全以及加强幼儿的食品安全认知教育，让幼儿养成健康的饮食习惯，和鉴别食品安全的认知能力，为孩子的健康成长打下的夯实的根基。
关键词：幼儿教育 食品安全认知
“民以食为天，食以安为先.”体现了人类生存之道的食品安全伦理观，从古至今人类对食品的需求是解决饥饿与生存，随着生命意识的逐步觉醒，食品安全问题是一个摆在现代人类面前新的话题。在现代社会，食品、食材、餐饮的安全生产、流通、监管和消费，直接涉及现代人类的生存与世界的和平稳定，以及人类的现在与未来等一系列重大的伦理问题。食品安全不仅关涉人的生命的存在，也关涉人的生活的质量。人们在解决温饱问题之后，舌尖上的安全则越来越受到关注。幼儿期是人一生成长的关键期，幼儿期的食品安全认知直接影响其终身发展。如何构筑幼儿的食品安全防线，提高幼儿的食品安全认知，形成一套食品安全的管理和教育模式，是我园亟待研究和解决的问题。
一、我园幼儿饮食普遍现状
1.挑食、偏食、厌食现象普遍存在。偏食、挑食、厌食是 3-4岁幼儿常见的现象，每年9月份新生入园部分孩子不會独立就餐。在家没有养成独立进餐的习惯。孩子的偏食、厌食容易造成身体营养不足，尤其是 3-4 岁的幼儿，营养不足会影响儿童正常的生长发育和身体健康。造成3-4岁幼儿挑食、偏食、厌食最大的原因就是过多食用精细食物和甜食，在婴幼儿期添加辅食结构不合理。深加工类的米粉、蛋糕、面包成为婴幼儿的主食。还有些孩子只喜欢吃肉，不吃菜;有些只吃菜，不吃肉的;部分幼儿喜欢甜味饮料和奶制品饮料，抵制喝白开水;三餐没规律没有固定时间，零食、烤制、腌制、深加工食品成为孩子的辅食，不知道这些食品里含了多少食品添加剂、致癌物质。某些家长自身都有偏食挑食的毛病，影响或限制了孩子的进餐习惯。
2.经常吃零食现象普遍存在。幼儿期身体发育所需的营养主要是从每日三餐的食物中摄取。如果孩子三餐吃饱、吃好，基本营养素能够得到保证，无须再加零食。另一方面幼儿从零食中不可能全面摄取所需的营养素，这些零食多是单纯的能量，自然营养摄入少，口味重、热量高的食物导致身体肥胖。儿童时期肥胖会加重身体器官的负担，为成年后身体健康发展埋下更多的隐患。同时儿童肥胖症对幼儿心理成长也造成了很大的压力，易形成自卑性人格。幼儿期是身体生长的迅猛期，吃的食物种类越多、越杂，摄取的营养就越全面丰富，适应能力就越强，而且摄入食物的结构一定要合理。长期不吃蔬菜、水果的幼儿，体内维生素、微量元素缺乏，就会造成代谢障碍，严重地影响孩子的身体健康和生长发育。
二、分层管理、分类指导、分级教育建立安全屏障
幼儿园以家长为代表成立伙食委员会，建立健全相关制度，对幼儿园食品安全实施科学管理和分层管理。伙委会由幼儿园领导、分管领导、班主任代表、家委会代表、食品安全管理员组成，制定月例会制度，每次会议实行总结——分析——改进的模式进行。每个月由分管领导带领工作人员和班主任对食堂的食品安全进行定期和不定期检查，发现问题，分析问题，解决问题。食品安全管理员每日对所购买食品进行检查验收方可入库。每日开展食堂食品安全自查、检查、督查、多方听取食品安全意见和建议，进一步提高我园食品管理水平。每周有保健医带队根据不同年龄的营养要求，制订符合幼儿年龄特点的营养食谱。
食品安全是一个综合体系，通识指导固然需要，而我们认为分类指导更为有效。我们的分类指导有三个层次：第一层是食堂管理人员和工作人员。我们把食品安全操作的主要流程细化为五关：进货关、储存关、加公关、留样关、保洁关。针对各关不同的操作的要求，逐步实施规范食堂工作人员的一日工作规范。第二层是幼儿家长。定期对幼儿家长进行饮食营养和食品卫生的教育，让家长注意家庭食品和幼儿饮食习惯的培养。杜绝垃圾食品。让家长参与幼儿园的食品安全的工作。
喜欢吃孩子的天性，孩子年龄越小，越难抵挡美食的诱惑。现在媒体频频曝光的食品安全事故让我们触目惊心，寝食难安。食品安全事关每个孩子的生命健康与安全。《指南》中明确指出要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。幼儿年龄不同，其认知水平和接受能力也不一样，为此，我们以开发园本课程为突破点，把食品安全教育作为一个研究课题，不同年龄段以教研组为单位开展研讨，开展不同形式的食品安全教育活动。我们结合幼儿年龄特点开展了系列活动。以点带面、辐射全园、幼儿园家庭和社区，帮助幼儿习得安全知识，学会拒绝不健康食品。
针对如何开展食品安全教育活动，我们的方案是先进行问卷调查，总结出家长、幼儿对食品的安全的重视程度及关注点。其次是针对幼儿和家长的认知水平开展不同形式的活动。
活动一、小班安全教育活动——不能吃的糖果
小班的孩子对于花花绿绿的糖果总是禁不住诱惑，由于辨别能力差，经常会误食一些异物，我们针对这一现象开展了本次活动，让小班孩子通过游戏的方式认识和了解生活中几种容易误食的东西，并了解误食后的危害性。
活动二、社会实践活动——逛菜市场
大二班幼儿在食育坊的一次活动中，削过皮的土豆变黑了，两名孩子争执，这个土豆还能不能吃呢？针对孩子们生活经验匮乏，不具备辨别健康安全食材的能力现状，我们设计生成了本次活动。
活动目标：1.有目的地观察比较食材、了解健康、新鲜食材的特征。
2.知道食品安全与自己身体健康息息相关，初步树立食品安全。
活动准备：零钱、家长志愿者、社区菜市场协调沟通。
需要解决的问题：1.什么样的蔬菜是安全的？
颜色异常的蔬菜不能买，如：西红柿、玉米等。