【摘 要】
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分别选4只5月龄鲁西黑头肉羊和小尾寒羊屠宰，测定常规指标，同时取背最长肌和股二头肌测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素含量。结果表明：鲁西黑头肉羊屠宰率
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系,山东省农业良种工程专项资金资助
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分别选4只5月龄鲁西黑头肉羊和小尾寒羊屠宰，测定常规指标，同时取背最长肌和股二头肌测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素含量。结果表明：鲁西黑头肉羊屠宰率为55．09%，比小尾寒羊提高8．83个百分点，净肉重比小尾寒羊提高32．48％（P〈0．01）；眼肌面积比小尾寒羊增加27．2％（P〈0．05）。经测定，鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肌肉的pH值，肌肉的剪切力，肌纤维密度，粗蛋白质和18种氨基酸总量等均与小尾寒羊差异不显著。鲁西黑头肉羊ω-6与（ω-3脂肪酸的比例为4．54～5．17：1，肌肉中
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