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山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高、酒氧化过度，被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。
山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制
【摘 要】
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山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高、酒氧化过度，被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。
【机 构】
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吉林农垦特产高等专科学校食品加工系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年5期
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