【摘 要】
：
以猪后腿肉为原料生产压制火腿，其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明，每个包装的原料肉为１００ｇ时，最适当的工艺条件为：加热温度８３℃，加热时间５０ｍｉｎ，出品率控制在每１００ｇ原料肉１５０～１７０ｇ，原
【机 构】
：
四川轻化工学院生物工程系!自贡643033;
论文部分内容阅读
以猪后腿肉为原料生产压制火腿，其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明，每个包装的原料肉为１００ｇ时，最适当的工艺条件为：加热温度８３℃，加热时间５０ｍｉｎ，出品率控制在每１００ｇ原料肉１５０～１７０ｇ，原料肉中瘦肉率９０％，淀粉用量２％～３％，复配食品胶用量０．８％～１．０％，复合聚磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸、食盐和蔗糖等成分按常规添加即可生产出优质低成本的压制火腿。
其他文献
采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对小甘菊花的化学成分进行了比较全面的定性实验。水提取物中检测出有蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质,醇提取物中检测到
<正>咖啡或茶中含有咖啡因,很多人知道它可以缓解疲劳、驱走睡意。最新研究表明,适度摄入咖啡因还可能降低一类常见脂肪肝的风险。该研究由美国杜克大学医学院等机构进行。通
以啤酒废酵母为原料,通过单因素试验从料水比、提取时间、提取温度和醋酸添加量等四个因素中确定了三个主要因素,并根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,应用响应面法对
人们对乳的研究有着悠久的历史,随着人们对母乳中多种生物活性物质认识的逐渐加深,科学家们发现这些活性物质不仅可以保护婴儿免受病原菌感染,而且还可以促进婴儿发育并调节
糖尿病为临床难治疾病之一,目前尚没有根治的方法。笔者在中医理论指导下,通过长期临床和实验研究,提出从肝脾经论治糖尿病的新思路,将治疗的重点定位于肝脾经,主穴定位于原
胶质瘤是大脑和脊髓胶质细胞发生癌变所产生的一种原发性颅脑肿瘤,也是中枢神经系统最常见的原发性恶性肿瘤。手术联合放、化疗等是当前胶质瘤的主要治疗手段,但效果不理想,
本文研究了鲨鱼、鲢鱼、草鱼和罗非鱼鱼骨胶原蛋白的纯化方法并对其特性进行了初步研究。SDS-PAGE电泳结果表明,所提取的四种胶原蛋白纯度均较高,相比之下,鲨鱼骨胶原蛋白纯
考察分子蒸馏单甘酯(HLB3．8)/亲水性单甘酯P(HLB10．5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的
安徽郑先生问：我父亲去年得了脑出血，送到医院抢救回来了，但现在一边的身体已经瘫痪，我想问问应该怎么进行康复治疗？$$ 答：脑溢血又称出血性中风，是由于高血压引起脑血管破裂出血
目的:研究姬松茸发酵保健饮液的制备方法并对其免疫调节活性进行评价。方法:将姬松茸液态深层发酵液浓缩后,与菌丝体提取液进行混合,再经精滤、调配、装瓶、杀菌、冷却等工序