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食品是人类赖以生存的物质基础,其所含的营养物质不仅供人类食用,也是微生物生长繁殖的良好培养基。在微生物繁殖的同时引起食品的腐败变质。在长期的生活实践中,人们摸索出了许多行之有效的食品保藏方法,如干制、低温、罐藏、高渗透压、烟熏等,其目的都是为了减缓食品的腐败变质速度。
食品在低温保藏中的微生物
【摘 要】
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食品是人类赖以生存的物质基础,其所含的营养物质不仅供人类食用,也是微生物生长繁殖的良好培养基。在微生物繁殖的同时引起食品的腐败变质。在长期的生活实践中,人们摸索出
【出 处】
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金筑大学学报(综合版)
【发表日期】
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1997年4期
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