【摘 要】
：
提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著
【机 构】
：
中南林业科技大学食品学院; 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司; 北卡罗来纳州立大学食品与营养系;
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31601502)
论文部分内容阅读
提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P<0.05),60℃保温处理使腹部鱼肉鱼糕凝胶强度下降更多;但两种鱼糕的白度、保水性没有显著差异;加热模式相同时,腹部鱼肉鱼糜鱼糕肽含量、总-巯基含量高于背部鱼肉鱼糜鱼糕;十二烷基硫酸钠-变性凝胶电泳(sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)表明,背部鱼肉鱼糜胶凝过程中发生了更多交联。
其他文献
概述了术语标准的作用及地位,梳理了国内外石油工业相关术语标准现状,阐述了国内外石油工业油气储运术语标准体系现存的差距,强调了油气储运术语标准化工作的必要性及紧迫性,
目的了解儿科呼吸系统疾病抗菌药物使用状况，分析其使用的合理性。方法回顾性调查本地区2家医院3036例儿科呼吸系统疾病住院病历，分析其病种分布，抗菌药物使用疗程，使用品种，联合
“十三五”期间,我国管道行业实现跨越式发展,归结于借鉴国外管道标准先进经验,提升管道设计运行水平。介绍了美国、加拿大、俄罗斯和澳大利亚的综合性管道标准。选取了长输
以广西壮族自治区高校图书馆为研究对象，在网上穷尽调查的基础上，对广西高校图书馆的阅读推广实践现状进行研究分析，提出促进广西高校图书馆阅读推广活动的策略。
不合理的使用化肥导致环境恶化,主要表现在对土壤、水体、大气和人畜健康危害等方面.采取有效的措施加以控制,是我国农业生产中亟待解决的问题。
近期,本刊与人民网社会频道联合推出“关注诚信反思道德”网络问卷调查,共有1236名网友参与调查,并各抒已见。从调查的结果来看,绝大多数网友认为,诚信已到达一种“冰点”状
白鲢鱼肉色白、口感质嫩爽滑,是加工鱼糕和冷冻鱼糜等的理想淡水鱼种。白鲢鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软有弹性,清香鲜嫩、润滑爽口,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各
目的对急性上呼吸道感染患儿的用药情况进行调查分析,促进临床合理用药。方法抽取我院2008年11月至2009年4月儿科住院病历,将诊断为急性上呼吸道感染的115份病历作为调研的资
<正>3月27日,"每月一星"系列展览之一百零三期"胡里改路之印"特展正式在黑龙江省博物馆展出,在向观众展现着金代印章魅力的同时,也讲述了金代曾经的一段历史。公元十二世纪初
简要介绍HFC接入网在实际应用中所面临的一些问题，重点对反向噪声抑制、反向通道设计和网络管理等HFC接入网的关键技术进行了详细分析，结合各方面理论知识和实践经验对这些关键