在我们东营这黄河入海的地方，有一句俗语：“开江的鱼下蛋的鸡。”意思就是说开江解冻时鱼的味道可以与下蛋的鸡的味道相媲美。大家都知道，梭鱼肉嫩味美、蛋白质含量较高、营养丰富，尤以春季的“开凌梭”最为名贵。
　　开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。休眠一个冬天后，翌年开春，等春风送暖，冰凌开化，万物复苏，在惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的梭鱼就是开凌梭鱼。
　　开凌梭最普通的做法是清炖，去鳞清汆，辅以豆腐、葱、姜、蒜、料酒、醋、盐、花椒等，再用小文火慢慢炖熟，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘，是我们黄河入海口的名吃。烹制的梭鱼，以头为最香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。
　　而在我家，每年的开凌梭是必买的。父亲不是去海边购买，就是到大型的超市寻觅，直到满载而归。父亲买来开凌梭后，一手操刀，一手扶鱼，用刀在鱼肚皮上轻轻一划，一拨，就把鱼的内脏一股脑地置入旁边的小盆里，然后随手把鱼扔进另一个盆里。父亲拾掇好鱼，母亲就用盐、料酒、葱、姜等把鱼煨一阵子，然后在锅内倒入适量的油，随着“刺啦刺啦”的声响，梭鱼们仿佛有了生命，都欢快地跳入锅里。直到梭鱼的两面都被煎得金黄，外酥里嫩的，咬一口香到心脾的梭鱼就要出锅了。而父亲刚才拾掇出的那些鱼肠子也被一并放到锅内，如同蒸馒头包子一般蒸熟。
　　梭鱼上桌了，大家你一条我一条，不一会儿一盘鱼就见了底，而鱼肠子也被大家风卷残云般抢着争着。大家都说我是梭鱼的克星，而母亲总是一边往我这里扒拉大个的鱼，一边说“爱吃就多吃点，多吃点吧！”母亲看我吃得两手油腻，嘴边泛光，总高兴得合不拢嘴，最后还坚持要把没吃完的鱼给我带上。于是每次我都佯装推脱一番后，还是把没吃完的鱼带回了家，没办法，谁让自己不会做，还很爱吃呢！