【摘 要】
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洋酒,通常指从外国输入中国的酒,其主要品种有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、金酒等。洋酒选料严谨,制作精良,故酒味浓郁,酒质丰美,酒色夺目。用洋酒作调料,配合调制菜肴
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洋酒,通常指从外国输入中国的酒,其主要品种有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、金酒等。洋酒选料严谨,制作精良,故酒味浓郁,酒质丰美,酒色夺目。用洋酒作调料,配合调制菜肴口味,口感独特,风味别致。洋酒入菜或是与其他调料一起腌渍,以使其味渗透原料;或是在菜肴烹制过程中,加入洋酒为其增色添味;或是待菜肴成熟时,趁热入锅,以挥发其独特香味。洋酒菜的制作方法大多为炸、烧、烙、烤、煎、烹等。成品特点为酒香扑鼻,色泽光亮,口味和醇,别具风味。
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