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就苋菜、木耳菜不同施氮水平对其硝酸盐含量的影响进行了研究，目的是为减少氮肥施用中的肥料污染问题提供理论基础。通过试验统计的方法进行设计实验与分析。结果表明：在一定的范围内NO3^-含量随施氮量增加而增加，但施肥量超过某一临界值后，产量会下降，而硝酸盐含量仍有上升。同时，蔬菜在不同发育阶段、天气情况、施肥时间长短，NO3^-含量也会有所不同。