【摘 要】
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以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤
【机 构】
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广西中医药大学; 广西壮瑶药重点实验室; 广西高校中药制剂共性技术研发重点实验室; 三亚学院; 南京本末生物科技有限公司;
【基金项目】
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广西中医药大学2017年研究生教育创新计划资助项目(YJSP201726);第四批自治区重点实验室项目(桂科基字[2014]32号);广西“2011协同创新中心”项目(桂教科研[2013]20号);广西八桂学者中药创新理论与药效研究项目(桂科政字[2013]25号);广西高校中药制剂共性技术研发重点实验室(ZJGX2016011);南京秦淮区2017年度“高层次创业人才引进计划”项目;广西壮瑶
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以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础上,采用星点设计-效应面法优选黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的最佳稳定性工艺条件。结果表明:蒸馏单硬脂酸甘油酯用量为0.21%,黄原胶用量为0.04%,海藻酸钠丙二醇酯用量为0.09%;与理论预测值0.850的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.59%。所建立的数学模型具有较好的预测性,所选的工艺条件重现性较好。
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