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霉菌毒素是由多种真菌产生的次级代谢产物,主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素等霉菌毒素之所以受到人们的广泛关注,是因为其具有极强的致癌、致畸和免疫抑制作用,其中尤以AFB1的毒性最强,被世界卫生组织列为一类致癌物.全世界每年约有25％的粮食作物因霉菌毒素污染不能利用,每年因霉菌毒素造成的损失数以亿计.