【摘 要】
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将鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌原纤维蛋白与褐藻寡糖进行糖基化反应,并采用胃蛋白酶和胰酶对蛋白进行体外消化,分析糖基化改性对蛋白消化产物抗氧化活性和氨基
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,暨南大学食品科学与工程系,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2016PT09);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2015TS29);农业农村部财政重大专项(NFZX2013);广州市科技计划项目(201707010400);中国博士后科学基金项目(2016M592555);国家自然科学基金青年基金项目(31601503)
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将鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌原纤维蛋白与褐藻寡糖进行糖基化反应,并采用胃蛋白酶和胰酶对蛋白进行体外消化,分析糖基化改性对蛋白消化产物抗氧化活性和氨基酸组成的影响。结果显示,肌原纤维蛋白与褐藻寡糖在反应过程中自由氨基浓度显著降低,且反应前12h降低更为明显,表明二者之间发生了明显的接枝反应。糖基化肌原纤维蛋白的DPPH自由基清除率及还原力在模拟消化前后均显著高于未接枝肌原纤维蛋白(P<0.05),因此接枝物具有更高的抗氧化能力。消化后蛋白自由基清除能力及还原
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