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西红柿保鲜时间通常为15d。印度国家植物基因组研究所的研究人员发现影响植物成熟的阿尔法-甘露糖苷酶（α-Man）和贝塔-氨基己糖苷酶（β-Hex）两个关键基因,在这两个基因作用下,西红柿通常可以保存15d左右。研究人员令这两个基因“沉默”即关闭基因，培育出的新品保鲜时间最长达45d。这一研究成果刊载于2010年2月2日出版的美国《国家科学院院刊》（PNAS）。